從「客家」的名稱由來，帶領學生理解清領時期的省籍與科舉如何影響「客家」的族群意識，以及移民到臺灣後，客家人因省籍問題受到的限制。
而後隨著時代推移，在清領末期與日治時期後，因西部生活壓力與政府的鼓勵下，客家人又是在那些推力與拉力下，選擇在交通不便利的年代，移居至花蓮。
課程中，透過「移民大富翁」，以及北、中、南三道不同的移居道路，讓學生體驗與思考移居的困難。
室外課程則邀請地方耆老，花蓮客家移民第三代的葉仁基先生，帶領學生參觀洄瀾橋，仔細講解當時的移民環境，以及先民為了因應花蓮無港，極具特色的「駁仔船」接駁。透過手板與史料照片，讓學生得以參照過去與現在的洄瀾溪，思考祖先們渡海來臺、坐船至花蓮的艱辛與決心。
最後帶領學生參觀南濱福德祠，據說是先民上岸後首座搭建的伯公廟，保有原先的石頭伯公、地神信仰與伯公樹等特色，為後續的文化信仰課程鋪墊。
第二週：飲食文化
透過投影片，向學生們介紹客家傳統美食。並藉由客家料理的各式特色，引領學生思考當時的物質環境下，客家料理為何出現「肥、鹹、香」的普遍特色，甜點又為何多以米食為主，而比較各個文化的醃漬食品，客家人又為何以「芥菜」情有獨鍾？透過種種問題，引導學生進入當時的時空背景，共同想像面對有限的物質條件，如何滿足多樣的飲食慾望。
另外透過「擂茶」對各地客家族群的差異，進而思考，當我們談起一個族群時，是否往往將其過度單一化：如擂茶多是戰後的客家移民帶來的飲食文化，對生活較久的客家族群並不常見，卻在客委會的推廣下，成了客家族群的標誌飲食，這是否又有所不妥？而在擂茶傳入後，各地也加入了特色食材，如鳳林加了中藥刺五加，讓擂茶從點心成了保健品。透過在地與外地的差異，重新讓學生思考在地與自身的獨特與差異。
在問答環節裡，以客家點心為獎品，讓學生不僅可以親眼所見、親口品嘗，更加了解客家飲食特色。
手作課程則帶領學生醃漬，因多數醃漬食品需要的食材與步驟繁複，討論後決定以「豆腐乳」為代表，讓學生明白醃漬的意義，以及缺乏冷藏技術下，先民如何保存食品。
第三週：客家人和他們神
以義民爺與伯公為例，解說客家人獨具特色的信仰。
從清領初期談起，解釋義民爺的由來與時代背景，結合影片讓學生思考，已移民為主的台灣社會，在磨合初期與法治不彰的年代中，義民爺是如何出現？
而原先遍布各民族的義民信仰，又如何成為客家人的特色信仰？
以信仰的角度，帶領學生理解渡臺禁令與省分限制帶給客家人的障礙，而客家人又是如何以「義民」身分與政府博弈，好取得更多的社會資源。
透過「義民」的神格化，讓學生思考義民信仰背後代表的生死觀與對死者的崇敬，以忠烈祠為例，讓學生理解這樣的了解期時仍舊存在於現今社會當中。
最後以碧蓮寺、移民村，向學生解釋義民信仰在客家族群中如此重要，卻在花蓮不見相同的信仰規模，起因於客家人移民花東的歷史，以及殖民體制下，文化的等級與順位。
伯公信仰則從「伯公」的說文解字開始，讓學生了解「伯公」與客家人的親近與地位，並以花蓮在地各種分工精細的伯公為例，讓學生了解伯公平易而普遍的信仰。
詳細解釋了伯公與福德正神的差異，從春秋戰國的土地信仰開始談起，讓學生理解「自然神」與「人格神」的差異，深入推敲學生熟知的信仰，如后土、關聖帝君、媽祖，分別屬於那些信仰。
而在信仰的演進與文化的交融當中，伯公又是如何與福德正神逐漸消融。從各式伯公廟的演進，到伯公廟的特色，如伯公樹、化胎等等的特色，讓學生思考自己所見的土地公廟，那些可能是「伯公廟」。最後從石像的演進、廟宇的更替，讓學生更加了解伯公廟的特色，以及此信仰在時代潮流下的改變。
最後介紹各文化中也普遍的土地信仰，讓學生重新思考「伯公」的特色與差異，又該如何從看似相同的土地信仰中辨別。
手作課程則帶領小朋友們畫出自己的石頭公，以藝師們的作品為範例，鼓勵學生從自身的生命經驗尋找問題，透過辨別思考哪些問題無法靠努力解決，必須仰仗信仰獲得依託？而在完成繪畫後，又該如何向眾人展示，自己的伯公有何神力？自己又是如何將抽象的信仰與意念透過畫筆展現出來？鼓勵學生發揮創意，培養對生活的觀察與發現問題的能力。